北京能治疗白癜风的医院 http://www.baidianfeng51.cn/baidianfengzixun/wuliliaofa/294.html炊具是我们生活中离不开的工具，现在大家都越来越讲究吃得营养、吃得健康，我们希望炊具既实用又不会对食物造成污染、损害健康。
前不久写到铅危害时，好多朋友问锅：
铝锅是不是不能用啊？听说会得老年痴呆症。
不粘锅的特氟龙涂层是不是对身体有害，会致癌吗？
砂锅、陶瓷煲会不会有重金属危害？
剩下铁锅、铸铁锅、不锈钢锅哪种好？
面对市场上琳琅满目的炊具，到底选哪一种更健康呢？我也挺好奇的，查了查资料，今天就和大家聊聊厨房里必不可少的重器---“炊具”。
相信很多家里都有一、两个铝锅。
铝锅的优点很多，比如重量轻、导热性好、价格便宜。但也有不少人不太敢用铝锅，认为铝锅会导致老年痴呆症。在我小时候，这种说法就非常流行。还记得上初中的时候，不少同学喜欢喝可乐，班主任为了劝大家少喝点，就说可乐瓶是铝做的，喝多了小心得老年痴呆。
铝真的会导致痴呆症吗？阿尔茨海默症协会指出，没有明确的证据表明，日常接触铝（包括用铝制炊具做饭）与阿尔茨海默症的发生有关。
▲图片来源：pixabay
年9月发表在德国医学杂志《德意志国际》的一篇综述表明，当人血液中铝的含量达到生物学上可接受水平的两倍时，人在注意力、学习能力和记忆力测试上的表现会变差。但研究者只在从事铝工业的工人身上发现了这么高的血铝浓度，而且即使这样，也没有发现铝和阿尔茨海默症之间存在着明显关联。
根据世界卫生组织的估计，成年人可以每天摄入超过50毫克的铝而不引起任何健康危害。
至于我们每个人一天大概会吃进去多少铝，我查到了加拿大*府公布的数据：加拿大人平均每天摄入10毫克铝，其中大部分来自于食物本身，估计只有1～2毫克来自铝制炊具。
▲图片来源：pixabay
值得注意的是，患有肾脏疾病的人可能更容易受到铝中*的影响。因为肾功能不佳时，人体就不能很好地清除体内的铝，从而导致体内蓄积。
如果大家不放心，想尽量减少摄入
来自铝制炊具中的铝，可以有以下几个办法：
不要在铝制炊具中长时间烹饪或储存食物。
不要使用过旧的铝制炊具，因为铝更容易从炊具磨损或有坑洼的地方溶解出来。
绿叶蔬菜和酸性食物（比如西红柿、柑橘类水果）相对更容易吸收铝，可以考虑用别的炊具或容器来烹调或储存这些食物。
我们中国人做菜最常见的方式是炒，所以用的最多的恐怕要算铁锅了。
铁锅主要有熟铁锅和铸铁锅（生铁锅）。
相比之下，熟铁的韧性好，所以锅可以做得比较轻薄，这样使用起来也就更轻便、更省力。
大家在电视里看到的那些颠勺的大厨多半用的就是熟铁锅。而且用熟铁锅做菜，热得快、冷得也快，比较容易把控温度。假如菜量不大，就很适合用熟铁锅来炒菜。
▲图片来源：pixabay
而铸铁（生铁）的延展性不如熟铁，比较脆，而且受到制作工艺的限制，铸铁锅一般比较厚。也正因如此，铸铁锅的热容量（保温性）比较好，如果把熟铁锅和铸铁锅加热到相同的温度，铸铁锅可以聚集更多的热量，就算一次性放入较多的食物，温度也不至于一下子就降下去，这对要炒一大家子菜的人来说可能是个更好的选择。
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另外，如果比较喜欢煎这种烹饪方式，由于可以保持在相对恒定的高温，铸铁锅也比熟铁锅更适合。
不过，只要是铁锅，都存在生锈的问题，所以要想铁锅用得长久，最好尽量在每次洗干净后把它擦干，或者放回炉子上烤干。
注意：铁锅炒菜能提高食物中的铁元素含量，但是不能指望这样补铁，一是增加不了多少，二是吸收率也很低。最好吸收的铁还是血红素铁，主要来源于肉禽类。
另外，吃到一点点铁锈（氧化铁）对健康基本无害，但还是要尽量去掉铁锈再炒菜。极大量摄入（比如半斤）可能导致铁中*，一般生活中不太可能发生。
如果有人嫌铁锅需要额外保养，比如要开锅、要养锅之类的比较麻烦，也可以选择不锈钢锅。
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不锈钢的导热性不如铁锅，但是现在市场上也有很多铝夹层或铜夹层的不锈钢锅，铝和铜的导热性都比较好，这样就很好解决了不锈钢本身导热性比较差的问题。
随着不粘锅的流行，有关不粘锅涂层对健康不利的传闻一直没有停止过。在看它对身体健康有没有害之前，我们先来看看不粘锅的那层涂料究竟是什么。
我们最熟悉、也最常见的不粘锅是特氟龙不粘锅。特氟龙（Teflon）其实是一种名为聚四氟乙烯（PTFE）的化学物质的商品名，而PTFE正是大多数不粘锅涂层所使用的材料。
大家可以放心的是，没有证据显示PTFE具有致癌性。之所以有人把PTFE与癌症联系在一起，是因为用于生产PTFE的原料之一全氟辛酸（PFOA）也许会致癌。
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美国癌症协会的资料显示，有动物实验发现，暴露于高浓度的PFOA增加了动物罹患肝脏、睾丸、乳腺和胰腺癌的风险。但是，针对人群的研究结果还没有定论，比如有研究发现，相比其他人群，在PFOA相关化工厂工作或居住在附近的居民罹患睾丸癌的风险有所上升；也有研究发现，PFOA可能会导致前列腺癌、膀胱癌和卵巢癌，但还有很多研究并没有发现PFOA与这些癌症有关联。
无论PFOA是否致癌，由于特氟龙不粘锅里残留的PFOA其实很少，所以美国癌症协会和国家环境保护局都认为，消费者不必担心这类产品会导致癌症。
不过，因为生产过程中，PFOA可以进入土壤、水和空气，而且在自然界中不容易分解，所以，出于环保的考虑，自年开始，所有特氟龙（Teflon）产品都不再含有PFOA了。
因此，如果我们购买的是年及以后生产的特氟龙不粘锅，就更不需要担心它的致癌性了。
特氟龙不粘锅有其他健康危害吗？
聚四氟乙烯（PTFE）在低温下是稳定的，当温度达到℃后会发生化学变化。资料显示，如果长时间暴露在过热的特氟龙不粘锅产生的烟雾中可能会导致流感样症状，比如头痛、寒颤、发热。但这通常需要把锅加热到极高的温度，持续好几个小时才会发生。
除此以外，美国癌症协会认为，没有其他证据表明使用特氟龙炊具会对人体健康造成危害。
但是如果家里的不粘锅涂层开始脱落，就建议不要再使用了。虽然特氟龙性质稳定，吃下去少量的特氟龙并未发现有害健康（不会被人体吸收，会被排出体外），但毕竟没有必要吃那玩意儿。
根据一项美国的调查，不粘锅的使用寿命大约5年，但是如果你家用铁铲，用铁丝圈暴力洗锅，或者你买的不粘锅本身质量不好，可能用不了那么久。
最后来说说砂锅。
提到砂锅，我最先想到的是小时候家里熬中药的罐子。但是近些年，除了个别家庭可能在熬中药时仍然会使用这种传统砂锅，大部分家庭如果用砂锅做菜，用的还是商场里买的陶瓷煲。
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对于这类产品我们主要需要小心里面的重金属，除了制作砂锅用的陶土本身可能有重金属残留，还有为了克服陶土器具铸造好之后留有的小孔而上的一层釉，这层釉里也许也存在重金属问题。但是，要由消费者个人来完成这方面的质量鉴定，几乎是不可能的，所以我们只能尽量选择信誉好的、大品牌公司生产的产品。在购买时可以要求卖家提供相应的质检合格证书，让质检部门为我们把关。
最后我来总结一下啊，其实以上这些锅都能用，但是从健康的角度考虑：
铝锅不建议长时间烹饪和储存食物；
不粘锅需要注意涂层坏了就换新的；
砂锅陶瓷煲要考虑重金属风险，需选择大品牌、质检合格的产品。
铁锅和不锈钢锅可能是最经得起折腾的选择（无奈它们粘锅）。
参考文献：
GovernmentofCanada,Thesafeuseofcookware,
