辣椒，是生活中人们非常爱吃的食物。吃完辣椒之后都会感觉胃部火辣辣，就像一团火在烧，于是很多人就认为吃辣椒容易伤胃，甚至认为辣椒就是“洪水猛兽”，也是胃癌的“罪魁祸首”。
事实上，辣椒并不是导致胃炎和胃溃疡的“元凶”，医院的胃癌分布统计，喜欢吃辣的城市胃癌率，反而相对比较低。
长期吃辣椒，到底是“有益”还是“有害”呢？答案很简单
研究显示，幽门螺杆菌和非甾体抗炎药，才是导致胃炎和溃疡发病的主要病因。食用辣椒之后，之所以会让人有一种“辣手摧花”的感觉，主要是因为其含有的“辣椒素”。
最近几年，不少研究发现，少量辣椒素，可以加快胃部蠕动和血液循环促进胃黏液的分泌，胃黏液是为不重要屏障，辣椒素还具备一定修复胃黏膜的功能，让肠胃功能越来越强大。
不少人在吃完辣椒之后，感觉身体特别不舒服，于是认为吃辣椒过多势必会对身体造成严重伤害，其实多吃辣椒还是有一定好处的。
来自北京大学健康科学中心的研究团队的一项刊登在《英国医学杂志》的大型前瞻性队列研究，涉及中国10个不同地区、近50万人，通过数据对比发现，相比每周吃辣食物少于1次的人，每周吃6-7次的人，全因死亡风险将降低14%，缺血性心脏病死亡风险降低22%。
年发表在《美国心脏病学会杂志（JACC）》上，来自意大利成年人的数据的研究中，研究人员发现，相比不吃辣椒的人每周吃辣椒4次以上的人，全因死亡风险下降23%，心血管疾病死亡风险下降31%。
由此可以看出，适当吃辣椒还能够帮助提高身体素质也有助于预防心血管疾病，更有助于延长人的生命。
辣椒中的辣椒素，能刺激血管内皮细胞产生一氧化碳，这种物质能够促进血管舒张，改善供血作用，有效降低血压，达到减缓血管老化和硬化的作用。
适当吃辣椒，能够增强人体基础代谢以及能量消耗，对于加快脂肪燃烧效果非常理想，还有助预防肥胖，更有助于强健体魄，但是如果吃辣椒过多，也可能会带来反面影响。
辣椒素能抗癌吗？
关于辣椒素对癌细胞的影响有很多研究，比如有研究用辣椒素处理一种肺癌细胞，发现它可以抑制这种癌细胞的增生；
除了细胞实验，研究者还测试辣椒素，对于这种癌细胞在鸡胚胎和老鼠体内生长的影响结论一直表明辣椒素对于这种肺癌的治疗“可能有价值”。这项研究设计良好，而且细胞实验和动物实验的结论互相印证，因而有比较强的说服力。
此类研究有很多。英国学者TimothyBates发现，在对正常细胞没有影响的情况下，辣椒素可以攻击肺和胰腺癌细胞的能量供给从而“饿死”癌细胞。
年，美国癌症研究协会的年会上，美国学者PiyaliDasgupta报道了辣椒素对小鼠的一种肺肿瘤的抑制作用。
年，德国学者HannsHatt报道辣椒素能激活一个叫TRPV1的受体，从而引发乳腺癌细胞的凋亡。
从科学角度说，有些研究只能说明辣椒素可能具有抗癌能力，但是如何吃才能起到真正效果用多大量，这些问题都没有答案，另外辣椒素诱导癌细胞凋亡，并不等同于我们吃进去辣椒就能达到抗癌效果。
所以，说“吃辣椒能抗癌”的结论也是夸大其词，或者为时尚早。合理摄入辣椒确实能带来一定好处，但盲目吃辣椒也会导致健康受损，一定要注意吃辣椒的注意事项。
吃辣椒的注意事项
1、要根据体质和时节吃辣
手脚容易发凉、贫血的人可适当多吃些辣椒，但患有不宜食辣的疾病的人，一定要少吃或不吃。北方人在春秋干燥时节，也要少吃。如果盲目吃辣椒可能会导致上火症状越来越严重，甚至会给身体带来多种不适感，一定要根据自身体质和季节，适当吃辣椒。
2、酸辣的比麻辣的好
最好吃鲜辣椒，因为其营养更丰富。辣椒最好做熟了吃。另外，酸辣口味的剁椒由于加了醋，可减少上火几率；
麻辣里的花椒辛热，使人更易上火，要少吃。不同的人口感不一样，所选择的辣椒也是不一样的，可以根据自己的喜好进行选择，当然自己的承受能力最重要。
3、搭配解辣下火的食品
辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。
4、辣椒最好做熟再吃
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，但是吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。
因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。提示：吃辣的好处有很多，但是也要适量哦。
辣椒变软了还能吃吗？
辣椒若是变软了还是可以吃的，因为辣椒只是变软了，而不是腐烂了，就不会滋生细菌，那么食用就不会伤害到身体的健康。
只是辣椒变软之后，就不会那么辣了，可以将吃不完的辣椒用线串起来，放在太阳底下晒，这样的做法，可以保证辣椒不会变质，也不会造成浪费，想吃的时候直接拿。
辣椒在生活饮食中，经常会用到的，所以很多人都会大量的购买，那么辣椒的保存就显得很重要了，可以直接将辣椒的蒂剪去，随后点燃蜡烛，等有蜡烛油的时候，就可以将它滴落在辣椒的横切面上，等彻底凝固，就将辣椒放入保鲜袋中，可保存3周。
